Рецепт соленых баклажанов с чесноком и морковью под гнетом

Баклажаны под гнетом с чесноком и морковью

Баклажаны, фаршированные чесноком и морковью Кулинарный мастер-класс: Необычайно вкусные баклажаны с острой овощной начинкой. Заквашивание овощей — традиционная славянская технология заготовок.

Когда мир еще не знал маринадов, использовали процесс естественного рассольного брожения. Баклажаны, начиненные морковью и чесноком — это недавнее кулинарное know-how. Блюдо считается очень полезным, в нем совершенно отсутствует уксус. Морковной начинки кладут много, и на срезе баклажаны выглядят как овощные роллы. Пошаговый рецепт приготовления с фото 1. Баклажаны моют, отрезают плодоножки и часть мякоти возле них.

Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Зеленый оттенок мякоти — это сигнал о присутствии соланина, токсичного вещества, характерного для неспелых плодов из семейства пасленовых. В кастрюлю наливают воду, добавляют немного соли. Когда вода закипит, бросают баклажаны. Время отваривания — 15 минут, кастрюлю накрывают крышкой. Огонь должен быть средним.

Баклажаны выкладывают на большую кухонную доску, сверху кладут вторую доску и какой-нибудь груз. Баклажаны сплющиваются, приобретают удобную для фарширования формую. Под прессом овощи выдерживают 20-30 минут, за это время вся лишняя жидкость уходит. Обжаривают на подсолнечном масле до легкой золотистости. Можно фаршировать баклажаны и сырой морковью, но пассированная получится более вкусной. Овощной фарш нужно солить очень умеренно, всю недостающую соль морковь возьмет из засолочной жидкости.

Баклажаны разрезают вдоль, но одну сторону оставляют нетронутой.

Баклажаны соленые с морковью и чесноком

В каждый баклажан кладут 1-2 ложки морковного фарша, затем края соединяют. Завязывать баклажаны нитками не нужно, когда овощи аккуратно укладывают под гнет, морковная начинка прекрасно держится в середине без дополнительной фиксации. Баклажаны укладывают в большую стеклянную миску. Можно взять бутылек, но но из него сложно будет доставать квашеные овощи.

В воду бросают соль, лавровые листья и душистый горошек.

Соленые баклажаны, фаршированные овощами

Рассол кипятят 5 минут, чтобы он пропитался пряностями. Горячей жидкостью заливают баклажаны. Рассол должен полностью покрывать овощи. Миску накрывают тарелкой, сверху ставят килограммовый груз. Это может быть банка с водой. Три дня баклажаны выдерживают при комнатной температуре, затем миску ставят на два дня в холодильник.

В это время проявится приятный вкус квашеных овощей. Заготовка может храниться в холодильнике два месяца. При подаче квашеные баклажаны нарезают толстыми кружочками.

Квашеные баклажаны с морковкой и зеленью

Квашеные баклажаны, фаршированные чесноком и морковью: