Индейка с апельсинами запеченная в духовке рецепт

Индейка с апельсинами, запеченная в духовке

Если индейка крупнее, понадобится больше сливочного масла и перца, а остальные ингредиенты можно оставить в том же количестве. Противень обязательно с низкими краями, если хотите получить равномерно поджаренную шкурку.

Рецепт приготовления индейки Для того, чтобы индейка была сочной и не пересыхала во время приготовления, ее нужно не менее суток выдержать в рассоле, чтобы кожица набрала влагу.

Запеченная индейка с апельсином и чесноком

Для рассола заливаем соль и сахар одним литром кипящей воды, добавляем корицу, молотые семена кориандра и 2 лавровых листа, размешиваем до растворения кристаллов и вливаем еще 3-3,5 литра холодной воды. Индейку выкладываем в большую емкость или большой плотный пакет без каких-либо отверстий, целиком заливаем получившимся рассолом. Оставляем птицу в прохладном месте на сутки или чуть более. Часа за 3 до приготовления вытаскиваем из холодильника, но не сливаем пока воду, пусть прогреется до комнатной температуры.

По истечении срока замачивания вынимаем индейку из рассола и промокаем бумажными полотенцами. После водных процедур кожа индейки станет гладкой, приятной на ощупь, равномерного оттенка. Апельсины хорошо моем, опускаем целиком в кипяток на 1-2 минуты, нарезаем четвертинками. Чеснок разрезаем пополам поперек головки.

Филе индейки с апельсинами

Апельсин и чеснок помещаем внутрь индейки. Слегка размягчаем сливочное масло при комнатной температуре оно не должно быть жидким , добавляем молотый перец и перемешиваем. Застилаем противень 2 полосами фольги длиной не менее 1 метра. Делаем между ними шов, отрываем еще одну полоску фольги, и выкладываем ее ровно посередине шва. Выкладываем индейку на фольгу грудкой вверх. Отделяем кожицу со стороны шеи и до брюшка, закладываем под кожу большую часть масла.

Смазываем индейку оставшимся маслом снаружи.

Индейка с апельсинами в духовке

Оборачиваем индейку фольгой так, чтобы под ней оставался воздух и фольга не примыкала к коже и была герметична швы фольги скрепляем друг с другом. Ставим в разогретую до 220 градусов С духовку, готовим 40 минут, затем уменьшаем жар до 180 градусов и оставляем индейку на 3 часа для птицы 6-7 кг нужно 4-4,5 часа, для еще более крупной 9кг - 7 часов.

В конце приготовления открываем фольгу чтобы индейка была открыта полностью. Проверяем готовность мяса специальным термометром или острым тонким ножом прокалываем грудку в самом толстом месте, сок должен быть полностью прозрачным. Если готова, лишнюю фольгу можно оборвать. Увеличиваем температуру до 230 градусов и поджариваем индейку 30 минут до образования румяной корочки. Предпочтительно включить режим конвекции, именно так и никак иначе образуется равномерная хрустящая корочка из промасленной шкурки: Подаем индейку на стол целиком, на большом блюде, украсив свежим апельсином и зеленью.

Для тех, кто не знает, как обернуть индейку фольгой, не касаясь шкурки.

Рождественская Индейка запеченная в духовке с апельсинами

Берем несколько деревянных зубочисток, разламываем каждую пополам и втыкаем их в индейку острым концом в том месте, где фольга стремится соприкоснуться со шкуркой нашей птички.

Они будут препятствовать соприкосновению и шкурка не пригорит к фольге.