Капуста квашеная в банке хрустящая рецепт быстрого приготовления

Квашеная капуста быстрого приготовления: 2 вкусных рецепта с хрустящим очарованием

Квашеная капуста быстрого приготовления: 5 смачных рецептов

Закваска в маринаде, куда входит только соль и специи, их можно регулировать по вкусу. Готовая нарезка без масла, поэтому требует заправки чем-нибудь максимально полезным. Например, оливковым маслом первого отжима. За краткие усилия и пару суток терпения вы получите традиционно великолепный ингредиент зимних салатов, кислых супов и тушеных рагу с мясом.

Пробуем на готовность уже через 2 суток настаивания в тепле.

Квашеная капуста быстрого приготовления - хрустящая и сочная

Калорийность на 100 грамм — не более 40 ккал. Морковь — 3 шт.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Морковки можно положить, сколько душе угодно. Мы любим, когда ее много. Это сообщает и рассолу приятный теплый оттенок, а капусте добавляет сладости. Специи тоже можно регулировать под себя. Больше горького перчика — больше остроты.

А также тмин, гвоздика, имбирь и даже куркума. Этот классический квашеный рецепт приветливо реагирует на многие эксперименты.

Наши пропорции ингредиентов дадут традиционный и сочный салат без лишней остроты. Рассол может быть приятен и в роли отдельного напитка.

Нас всегда выручает терка Бернер. Многие хозяйки любят специальный ручной нож для шинковки или ручная шинковка. Его можно купить как раз сейчас в сезон квашения на любом базаре в рядах с бочковой засолкой.

Очищенную морковь измельчаем по вкусу. Не забывайте, что есть не только крупная терка. В этом рецепте мы используем среднюю. Соединяем капустную и морковную нарезки и перемешиваем, попутно вспушивая.

У нас будет рассол на воде, а не квашение в собственном соку. Без перетирки капуста получится максимально хрустящей, изысканной и текстурной. Укладываем перемешанные овощи в банку до половины и слегка утрамбовываем.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле

В нашем случае это 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 1 махонький острый перчик. Поверх специй в банку кладем оставшуюся нарезку овощей и снова повторяем набор пряностей. Вы можете добавить гвоздику или убрать перец, если не любите даже намека на остроту. Эти эксперименты останутся в рамках традиционных вкусов. Приготовим маринад, зальем овощи и поставим кваситься под присмотром. На 3-х литровую банку выгодно заготовить 1,5 л рассола.

Пропорция для 1 литра — 2 чайные ложки соли. Нужна чистая соль без добавок. Соответственно на 1,5 литра воды — 3 чайные ложки. Насыпаем ложки без верха и пробуем. Наша цель — раствор чуть более соленый, чем идеальный суп. Обычно хватает 3 чайных ложек без горки, если соль экстра помола.

Но марки соли бывают разные, а крупный помол не такой соленый. Советуем пробовать раствор при каждой закваске. Размешиваем соль в воде до полного растворения и заливаем капусту в банке, покрыв нарезку. Берем вилку и прокалываем овощи поглубже, давая возможность рассолу проникнуть до самого дна. Можно использовать длинную деревянную палочку, сделав реверанс принципам натурального квашения.

Строгие зожевцы и поклонники Аюрведы настоятельно рекомендуют работать с ферментированными продуктами только деревом или керамикой. Если такие ограничения кажутся вам лишними заморочками, поищите длинную двузубую вилку для переворачивания жареных блюд. Она позволит еще глубже продвинуться в плотном слое овощей. Любым инструментом делайте простые движения: И так в нескольких местах овощной массы.

Доливаем рассол почти до верха — за 1 см до горлышка банки. Обычно наверху образовывается немножко пузырьков, словно пенка. Ставим банку в мисочку, чтобы неизбежная пенка от брожения могла аккуратно стекать из банки. Рядом кладем вилку, которая будет напоминать о необходимости время от времени прокалывать нарезку.

Это позволит постоянно выпускать наверх образовавшиеся при квашении пузырьки воздуха. В день прокалываем овощи 2-3 раза. Держим банку при комнатной температуре от 2 до 3 суток. Если у вас в доме тепло, понадобится меньше времени до готовности.

Далее убираем овощи в холодильник, чтобы приостановить брожение, иначе капуста получится слишком кислой. Советуем пробовать нарезку уже в конце 2,5 суток и поступать согласно собственным предпочтениям к готовности. У нас получается хорошо квашеная капуста и довольно много жидкости, которая стекла через горлышко банки. Как только капуста готова, накрываем емкость капроновой крышкой и убираем в холод.

Однажды мы пробовали вариант с медом. Поверх капусты 2 столовые ложки крупной соли с горкой и столько же меда. Залить водой комнатной температуры. Далее по рецепту выше. Пробовать уже через 2 дня — на готовность то есть не пора ли убрать в холодильник. Медовая капуста тоже очень вкусная и подойдет всем, у кого нет аллергии на мед.

Она не только быстрого приготовления, но и очень эффектно смотрится. А как пригодится в праздники! Если вы переусердствовали с алкоголем, вкусный рассол — популярное средство первой помощи на утро после новогодней ночи.

Пробуем на готовность уже через 12-14 часов. Калорийность на 100 грамм — не более 100 ккал. Результат нехитрых трудов — полностью готовый салат, уже заправленный маслом. Без проблем хранится в холодильнике до 1 месяца, но съедается за пару присестов. Морковь — 300 г или по вкусу Чеснок — 4-5 крупных зубчика или по вкусу Перец болгарский красный — 2-3 шт. Соль каменная, крупного помола — 2 ст.