Крем из творога для заварных пирожных рецепт

Заварные пирожные с творожным кремом

Время приготовления — около 2 часов. Выход — 16 пирожных. Эклеры, или заварные пирожные — выпечка, любимая многими. Они отличаются оригинальным тестом, а также вкусной и разнообразной начинкой. В этой статье описан рецепт заварного теста для эклеров с фото пошагово, а также рецепт творожной начинки, приготовленной из кефира в домашних условиях. Такой способ гарантирует свежесть, приятный вкус и нежную консистенцию творожной начинки. Как приготовить эклеры с творожным кремом рецепт с фото пошагово в домашних условиях Сначала нужно подготовить все продукты, которые понадобятся для приготовления пирожных.

Муку надо взять высшего сорта, желательно, с повышенным содержанием клейковины. Яйца должны быть крупными, весом не менее 60 г каждое. Для более приятного аромата в начинку можно добавить ванилин. Вначале желательно приготовить творожный крем для эклеров. Рецепт с фото пошагово покажет, как это сделать. В данном случае крем делается из творога, приготовленного в домашних условиях из кефира.

Для этого нужно будет сделать водяную баню: Кефир вылить в меньшую кастрюльку и поставить её в большую. Нагревать кефир на маленьком огне, пока он не расслоится на сыворотку и творожистую массу. Примерно через 15 мин можно будет вынуть кастрюльку с творогом и дать ему немного остыть.

Сито или дуршлаг надо застелить марлей или широким бинтом. Выложить творог в дуршлаг. Связать края марли в виде мешочка и подвесить его или поместить под пресс. Оставить примерно на час, чтобы с творога полностью стекла сыворотка. В результате получается примерно 250 г очень мягкого и нежного по консистенции творога. Теперь можно приступать к приготовлению заварного теста для эклеров.

Рецепт пошагово с фото демонстрирует, как его сделать. Предварительно нужно просеять муку.

Пироженое Мечта

В широкую кастрюльку выложить масло, налить воду и насыпать соль. На маленьком огне довести эту смесь до кипения. Затем постепенно подсыпать муку, при этом интенсивно перемешивая тесто.

Профитроли с творожным кремом

После того, как мука заварится, и тесто превратится в один комок, надо выключить огонь. Затем тесту надо дать немного остыть, примерно до 40-50 градусов.

После чего нужно вбивать в него по одному яйцу, тщательно перемешивая тесто после добавления каждого яйца.

Заварные пирожные с творожным кремом

Полученное тесто нужно выложить в кондитерский мешок. Но если такого нет, то его отлично может заменить плотный пакет например, из-под кефира , у которого нужно обрезать один из уголков. В это время уже нужно зажечь духовку и разогреть её до температуры 185-190 градусов. Противень застелить пекарской бумагой. Выдавливая тесто из пакета, сформировать пирожные. Их можно делать в виде палочки длиной около 12 см или круглыми.

Первые 15 мин пирожные нужно выпекать при высокой температуре 185-190 градусов , затем температуру в духовке нужно уменьшить до 170 градусов и выпекать эклеры ещё 25 минут.

Затем духовку выключить, но изделия не вынимать, а дать им возможность постепенно остыть минут 20-25.

Заварное кольцо с творожным кремом

После этого достать пирожные из духовки, переложить их на блюдо и окончательно охладить. Теперь вы узнали, как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях с фото и испечь заготовки для пирожных. Нужно отметить, что есть ещё один вариант приготовления заварного теста для эклеров — рецепт по ГОСТу. От приведённого выше он немного отличается своим составом. В соответствии с этим рецептом для теста нужно взять чуть больше муки 200 г и яиц 5 шт.

Сливочного масла берётся столько же 100 г. Технология приготовления теста такая же, как описано выше. Остаётся приготовить крем и начинить им эклеры.

Для приготовления крема надо смешать подготовленный творог и сгущённое молоко. Лучше всего это сделать с помощью миксера. Затем добавить в смесь размягчённое сливочное масло и всё хорошенько взбить ещё раз. В смеси не должно остаться ни комочков творога, ни кусочков масла. Прежде, чем начинять эклеры, крем нужно поставить в холодильник и хорошенько его охладить.

Нужно учесть, что из-за крема заварное тесто немного размягчается и становится влажным, поэтому начинять эклеры лучше всего незадолго до подачи на стол. Для этого в пирожных нужно сделать продольный разрез, но не до конца. Приоткрыть образовавшуюся "крышечку" и с помощью кофейной ложечки заполнить пирожное кремом. Перед подачей на стол эклеры можно полить шоколадной глазурью. Для её приготовления нужно растопить на водяной бане плитку шоколада.

Творожный крем для эклеров из заварного теста

А можно просто присыпать пирожные сахарной пудрой. Желаем всем приятного аппетита!