Рецепт птичий молоко по армянским рецептом пошагово

Армянский торт микадо с бананами

Из этой порции получается квадратный торт со стороной примерно 30-32см, состоящий из 6-7 коржей это примерно 30-35 кусочков, не считая обрезков! В небольшом тазике смешать сметану с содой соду ничем не гасить! Очень мягкое но не растопленное! Продолжая взбивать, по очереди добавить яйца. Получится пышная, нежная кремообразная масса.

Добавить сметану с содой, которая к этому времени тоже будет пышной и нежной, и еще раз коротко взбить. Теперь добавляем муку, но не всю — около 3,5-4 стаканов!! Добавляем постепенно, порциями, хорошо размешивая лопаткой...

Когда размешивать лопаткой будет уже трудно, перекладываем тесто на стол, обильно посыпанный мукой, и нежными, ласковыми движениями замешиваем, собирая его в ком. На это уйдет еще где-то 0,5 ст. Достаточно собрать его в гладенький, мягонький шар!!! Оно должно быть плотное, но мягкое, гладкое и пластичное. Оно должно легко раскатываться при раскатке мы будем подсыпать еще муки.

Скатать тесто в колбаску и разрезать на 6 частей. Кусочки теста скатать в шарики, обваливая в муке, и прикрыть пленкой, чтобы не заветривались. Либо катать пласты поменьше, как сможете... Поскольку коржи очень нежные и хрупкие, их легко сломать при снятии с противня. А с обратной стороны противня они легко соскользнут на стол. Кроме того, очень удобно ДОраскатывать коржи на самом противне, а бортики не дадут этого сделать!

Кстати, я всегда пеку тонкие коржи на обороте противня, и песочные, и медовые, и слоеные... Это существенно облегчает задачу получения тонких коржей! Включаем духовку на 180-200С. Начинаем раскатывать первый шарик.

Остальные шарики пока лежат под пленкой. Раскатываем на столе или силиконовом коврике, хорошо присыпав рабочую поверхность мукой. В процессе поворачиваем тесто туда-сюда, приподнимаем и при необходимости подсыпаем еще муки снизу, посыпаем сверху...

Короче, раскатываем так, чтобы нигде ничего не прилипало и не трепало нам нервы! Иначе тесто будет рваться — оно очень нежное! Раскатывается тесто очень легко. Раз-два — и готов довольно толстенький пока пласт.

Теперь вынимаем противень из духовки. Если он тепленький, отлично.

Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО без суфле Армянский рецепт от Inga Avak

Если горячий, пусть подостынет. Он должен быть приятно теплым! Смачиваем бумажную салфетку растительным маслом и слегка смазываем противень, немного присыпаем мукой и стряхиваем излишки.

Салфеточку пока не выбрасываем! Переносим раскатанный пласт теста на теплый противень, в центр. Можно навернуть на скалку, а можно — сложить в 2-3 раза вдоль и поперек и развернуть на противне... А вот теперь нужно распределить тесто по всему противню.

Можно еще немного раскатать скалкой, от центра к краям противня, а самые краешки распределить, разминая тесто пальчиками... А можно обойтись без скалки, просто пальцами как бы выдавливать тесто к краям. Это совсем не сложно, поскольку противень тепленький, и тесто хорошо тянется... Не бойтесь, давите как угодно, от души! Готовый пласт потом прекрасно отойдет от противня! Только работать надо обязательно от центра к краям!

Чтобы толщина теста была примерно одинакова! Если краешки будут тоньше центра, торт у вас получится неровный, да и коржи в центре торта будут толстоваты.

Если тесто будет прилипать к пальцам, посыпайте его сверху мукой... В итоге толщина теста будет около 1-1,5 мм, в некоторых местах будет даже просвечивать противень на фото ниже это видно. После чего ножом подравнять края по всему периметру ничего не отрезаем, просто прихлопываем ножом, чтобы получить более или менее ровные краешки.

Проколоть корж вилкой, чтобы при выпечке он не пузырился. Не скупитесь — можно раз 10-15! Правда, это не всегда помогает, и в духовке корж иногда все же вспучивается волдырями. Выпекаются коржи быстро, минут за 10-12. Но это зависит от духовки.

Если корж долго не румянится, нужно увеличить температуру, если румянится слишком быстро — снизить. Печь нужно до приятного, довольно насыщенного оранжевого цвета! Но и не очень темного!! И следите, чтобы не сгорели краешки... Если при выпечке корж все же вздуется пузырями обычно это происходит минут через 5-7 , откройте духовку, проколите вилочкой в этих местах и слегка прихлопните пузыри сверху той же вилочкой. Еще через несколько минут, когда корж зарумянится, но пока не сильно посмотрите на фото ниже — корж уже румяный, но еще недостаточно!

И снова поставить в духовку до готовности. Это делается для того, чтобы низ не подгорел. Но иногда я этого не делаю, просто внимательно слежу за процессом... Вот тут корж уже готов! Он должен быть густого оранжевого цвета! Даже с небольшими пятнами легкого коричневого оттенка... Если вы не отделяли корж от противня в процессе выпечки, то надо сделать это сейчас. Пока корж достаточно мягкий, и он легко соскальзывает с противня.

Через несколько минут он остынет, осядет и затвердеет. И станет очень хрупким! Так что дальше с ним нужно обращаться очень осторожно, чтобы не сломать!

Но ждать этого не нужно. Оставляем корж остывать, а сами приступаем ко второму коржу. Немного раскатываем второй шарик теста на столе или коврике. Тем временем противень немного остынет. Берем ту же салфетку и хорошенечко протираем противень, чтобы избавиться от крошек. Снова смачивать салфетку маслом не нужно!

Торт «Птичье молоко»

Слегка подпыляем противень мукой. Прокалываем, выпекаем, отделяем ножом, снимаем на ровную поверхность... Остывшие коржи по ходу дела можно уже складывать друг на друга, только очень осторожно. Через час с небольшим все коржи будут готовы! Взбиваем хорошо размягчённое масло до пышности и белизны. Не спешите, лучше взбить масло подольше, хотя бы минут 10-12!

Это позволит получить очень нежный и пышный крем, а также избавиться от привкуса масла. Только после этого добавляем варёную сгущенку — постепенно, по 1-2 столовым ложкам, каждый раз хорошо взбивая. В процессе добавляем и ванилин лучше по вкусу.

Нежнейший и вкуснейший крем готов! Делим его условно на 6-7 секторов — по кол-ву коржей. И начинаем собирать торт. Самый ровный и красивый корж откладываем в сторону он пойдет на самый верх. Смазываем кремом один корж... Прикрываем вторым коржом и немного прижимаем руками по всей поверхности! Нажим регулируем, чтобы не сломать коржи — они еще сухие!

И только после этого смазываем и второй корж. Так собираем все коржи, не забывая прижимать каждый корж и только потом смазывать кремом!

Торт «Микадо»

Последний корж можно положить вверх тормашками - так верх торта будет более ровный, но это не обязательно... Верхний корж пока не смазываем! Еще раз хорошенько придавливаем торт руками, чтобы коржи склеились.