Рецепт толстых блинов на дрожжах с пшеном

Мордовские пшенные блины, пошаговый рецепт с фото

Блины-скородумки у нас в семье частые гости. Месится сложносочиненное , ставится опара, взбиваются белки или варятся каши… реакция окружающих на эти мои телодвижения обычно: А мне охота, да!

Пшённые блины – быстро, вкусно, питательно

Вы вот часто… хотя, какой там часто? Да вы вообще, когда в последний раз готовили блины по какому-нибудь старинному рецепту? Ну да, по такому как у Похлебкина, чтобы опарные, чтобы в 2, а то и в 3 подъема, во взбитыми белками и сливками, чтобы пышные и ноздреватые.

На масленицу и то скородумными недоблинчиками отделаться норовим, некогда нам все…. Но вот наконец показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки...

Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Подтыкин взглянул на дело рук своих и не удовлетворился...

Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок сёмги, кильку и сардинку, потом уж млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот... Ну и вот, наконец, удалось! Если посмотреть Рунет, то блины пшенные часто относят к Мордовской кухне. Не могу с этим ни поспорить, ни полностью согласится, поскольку проживаю сейчас в 40 км от границы с Мордовией, а проникновение и перенимание никто, разумеется, не отменял.

В паре источников даже утверждается, что реальный, аутентичный рецепт пшенных блинов утерян, а то, что подается под их видом — не более чем восстановленный и извращенный новодел. И глядя на выдачу по поиску, с этим трудно не согласится, видя техники исполнения.

Однако за правильность этого рецепта может поручиться упертость моей бывшей тещи, которая в жизни своей кулинарных книг в руках не держала, рецепты ни у кого не переписывала, а признавала только те, которые с детства в семье переняла. Она и сейчас, в 21м веке в щи картошку кладет круглую, растаптывая ее толкушкой по окончании варки.

Это ли вам не показатель?

Дрожжевые блины с пшеном

Словесами даже самыми пышными сыт не будешь. Соль 1чл,, сахар — 3стл,. Масло сливочное для смазывания готовых блинов. Для начала нужно сварить кашу ой не нужно мне глупых вопросов — а почему не мука пшенная, сказано кашу — варите кашу или пеките уже так как привыкли. Кашу варим на воде кто хочет, конечно и на молоке может сварить , в пропорции к крупе 1Х3 или даже 3,5, т. Параллельно в это же время ставим опару из полстакана теплого молока, дрожжей, щепотки сахара и столовой ложки муки. Опаре даем подняться не менее 30 мин.

Еще, совершенно необходимый для нас предмет — толкушка или лопатка с оверстиями. Сваренную кашу, начинаем усиленно разминать , превращая, в как можно более однородную массу. Вмешиваем в кашу муку, яйца, и вводим опару. Своих сил нет — шесть крепких сенных девок возьмите в помощь.

Вымученному подобным образом блинному тесту даем подняться в течении часа. Снова зовем сенных девок. Теперь хватит и трех.

Здоровая и вкусная домашняя выпечка - пшенные блины, рецепты с фото

Осаживаем вымешивая его толкушкой в течении 5 минут. В это время подправляем по густоте, добавляя при необходимости или муку или теплое молоко. Вот тут то и самая неизвестная часть рецепта начинается. Сделаете слишком густым — придется печь оладьи… Тесто должно быть погуще чем на обычные для обычных говорят- консистенции жидкой сметаны , так вот гуще чем жидкая сметана, но жиже чем на оладьи. Как то так вот… точнее никто и не объяснит. Я к обычной густоте как жидкая сметана добавила 3 столовые ложки муки с горкой и получилось самое та консистенция!!!

Даем тесту еще минут 45, за это время оно снова увеличится в объеме вдвое. В общем, тесто при наливании на сковороду должно медленно расплываться само. Сковороду вращать-наклонять не нужно. На сковороду диаметром 24 см у меня уходило при наливе 1. Перед наливанием теста смазываем сковороду куском свиного сала на вилке — растительное масло весьма не рекомендую лить — впитают.

Будет черт те что. Выпекаем блины на огне меньше среднего. Отрегулировать температуру нужно так чтобы низ не успел подгореть, а верх уже весь пропекся. Вот этот блин переворачивать еще рано — сырое тесто сверху, еще полминуты хотя бы пропечь Ну и как вид?

Так и должно быть!

Блины пшенные дрожжевые по Старинному рецепту

Кто будет гуглить альтернативу, могут прочесть, что такие блины нельзя печь большими, дескать, при переворачивании разломятся.

Ну, может и разломятся, у тех у кого руки… надеюсь у меня таких в читателях нет. Дальше все уж просто, пропекаем вторую сторону.

Подаем, промазав блин щедро маслом, с медом, вареньем, сметаной, икрой, семгой, килькой, сардинкой, водкой!

Нет, пожалуй, вот так — к медку поближе Да, вот так оно удобней, для слепых на ощупь фото отснять Про вкус рассказывать не стану. Трюфеля черные все ели? Так вот — на черный трюфель, по вкусу, этот блин совсем не похож! Присоединяйтесь или подпишитесь на почту будут приходить уведомления о новых темах на наш канал в МирТесен!