Рецепт вкусной хрустящей квашеной капусты в банке

К примеру, витамина С в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежих кочанах! Но прежде, чем заняться этим нехитрым делом, следует знать, некоторые полезные секреты и советы, которые помогут сделать квашеную капусту хрустящей, сочной и ароматной.

Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты Для сквашивания не подходят ранние сорта, только из поздних или среднепоздних квашеная капуста получается хрустящей. Узнать их можно наощупь — по плотным кочанам. Капуста не должна быть подмороженной, вилок должен быть крепким. Посуду для квашения капусты лучше всего использовать эмалированную, она должна быть целостной, без сколов.

Из современной тары подойдут пищевые пластиковые емкости. Многие хозяйки используют стеклянные банки, что тоже положительно скажется на качестве квашеной капусты.

Главное помнить единственное исключение — алюминиевая посуда не подходит. Она окисляет в рассол алюминий, от чего капуста приобретает металлический привкус и серый цвет. Нарезка капусты бывает разной: Однако, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей, не стоит капусту шинковать слишком тонкой паутинкой. Кстати говоря, это позволит сохранить в домашней заготовке больше витаминов и полезных микроэлементов.

Тогда квашеная капуста не получится горькой и точно будет хрустящей и вкусной. Появляющуюся на поверхности пену нужно тоже удалять каждый день.

Хрустящая квашеная капуста

А потому и займемся его приготовлением. Сразу хочу оговорить один важный момент, что соль для квашения капусты нужно брать обычную, йодированная не подойдет! Рассол подогреваем и хорошо перемешиваем, чтобы продукты растворились. После оставим рассол охлаждаться до комнатной температуры.

Тем временем займемся подготовкой капусты.

Капусту помоем, снимем верхние листья, поскольку они чаще всего грязные и нашинкуем соцветия соломкой. Хотя способ нарезки можете выбрать другой, какой вам больше нравится.

Морковь очистим от кожуры, ополоснем и натрем на крупной терке. Подберем удобную емкость, в которой удобно квасить капусту, в моем случае это широкая эмалированная кастрюля. Но, как я уже писала, можно квасить капусту и в 3 литровой банке.

Положим в нее нашинкованный кочан и натертую морковь. Хорошо перемешаем, чтобы овощи равномерно распределились. Добавим к продуктам лавровый лист поломанный кусочками и душистый перец горошком. В этот момент можете положить любые дополнительные пряности, специи например, семена тмина, кориандра, фенхеля или продукты например, ягоды клюквы.

Зальем капусту приготовленным рассолом, он уже остыл.

Хрустящая квашеная капуста: классический рецепт нашей семьи

На нее установим гнет, к примеру, 3-х литровую банку с водой. Оставим капусту на 2-3 суток при комнатной температуре 19-20 градуса. При температуре ниже процесс заквашивания будет проходить медленнее или вообще остановится, выше — капуста станет мягкой и кислой.

Признак правильного брожения — появление на поверхности пены и пузырьков газа. Капуста начнет бродить, не забываем ее прокалывать деревянной палочкой и выпускать газы. Спустя определенное время попробуем ее на вкус, если для вас она будет достаточно проквашена, можно перекладывать в тару для хранения к примеру, стеклянную банку.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле

Нальем рассол, прикроем крышкой и отправим на хранение в холодильник, лоджию или в погреб, если он у вас имеется. Капуста у меня получилась хрустящая и очень вкусная. Подавать квашеную капусту можно в самостоятельном виде заправив растительным маслом. Также вкусно будет добавить к ней маринованный репчатый или нашинкованный зеленый лук, ягоды клюквы или брусники, соленые огурчики или консервированные грибочки. Кроме того ее используют для приготовления рагу, винегрета , щи, капустняка и других вкусных блюд.

Видео-рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты Предлагаю посмотреть видео-рецепт, как приготовить хрустящую квашеную капусту. Друзья, оцените рецепт поучаствовав в звездном голосовании и нажав кнопки социальных сетей.

Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать блог интереснее и полезнее. Буду рада если напишите об этом в комментариях. Не забывайте про подписку на сайте и вступайте в группу Твоя Изюминка в Контакте, чтобы быть в курсе всех новостей сайта! С уважением, Любовь Федорова.