Рецепты с порциями и выходом в граммах

Рыба соленая (порциями) №8

С учетом того, что аппетиты у всех разные, и во избежание неожиданного дефицита угощения, можно округлить расчет до 100 грамм еды на человека в час. Многие рестораны и кейтеринговые компании имеют в своем арсенале готовые наборы для кофе-брейков, фуршетов и банкетов. А на случай, если вам нужно лично сформировать заказ, эта статья в помощь. Кофе-брейк Это самый короткий из ивентов — всего 15—40 минут.

Помните, что в меню должен быть хотя бы один вид довольно калорийной закуски с мясом. Два вида выпечки или закусок: Общее количество равно числу присутствующих.

Если вы ничего кроме выпечки не подаете, можете предложить три вариации.

Расчет рецептуры

В отсутствие сладостей количество съедаемого возрастет до двух на человека; 2—3 вида сладкого: Увеличивая порционность сладкого, можно уменьшить порции выпечки и наоборот; Напитки: Тем не менее, универсальные 100 грамм еды в час тут не работают: Поэтому есть будем плотно.

Не забудьте ознакомиться с предложениями завтраков в нашем каталоге Фуршет Организуя фуршет, остаться в рамках бюджета будет сложнее всего. Прежде всего, отведите застолью определенное время. Также, во время самообслуживания гости склонны закусывать чаще и кладут на тарелку больше, чем вы рассчитываете.

Поэтому предпочтительнее такие закуски, которые представляют собой отдельную порцию: Мясное или рыбное горячее: Если вы не сервируете горячее и гарниры, предусмотрите 6—8 вариантов закусок.

Гуляш №523

Рассчитывайте, что каждый гость в течение вечера полакомится 10—15 различными закусками; Выпечка — по одной позиции каждому гостю; Торт — один кусок, если других десертов не предусмотрено — 1,5 куска на человека. Если не хотите торт, сервируйте 3—4 вида мини-десертов включая по желанию мороженое и сладкие муссы ; Сладкие муссы, парфе — 120 грамм на человека; Мороженое — по 140 грамм.

Если не хотите заниматься расчетами лично, выбирайте готовые фуршетные сеты Банкет Продолжительность — от 3 до 6 часов.

Чебуреки №443

Отличие банкета от других форм кейтеринг-обслуживания еще и в том, что гости меньше двигаются и едят медленнее, а значит — насыщаются своевременно. На основной стол нужно заказать: Сырные, мясные тарелки — по 30 грамм на человека; Салаты — 100 грамм на человека. При этом видов салатов должно быть как минимум два; Горячее — от 100 до 250 грамм на человека.

До 15 приглашенных — приемлемо заказать один вид горячего, от 15 до 60 гостей — два—три, свыше 60 человек — четыре варианта; Гарниры — в районе 100 грамм на человека, от двух до четырех вариантов. Увеличение выбора ведет к уменьшению порции. Так, если вы предлагаете четыре варианта гарнира, заказывайте с учетом 70 грамм на человека; 2—3 варианта десерта — один кусок торта, мини-десерты пирожные, маффины, макаруны и т.

Сэкономьте время на расчетах и закажите готовый банкетный набор Если ваше мероприятие спланировано так, что между прибытием гостей и непосредственно трапезой заложен час—полтора, советуем организовать коктейль или подачу приветственных закусок в самом начале.

В этом случае имейте в виду, что аппетиты гостей к основному пиру ослабнут процентов на 10. Для каждого мероприятия помните о воде!

Расчет количества еды на каждое мероприятие

Для событий, подразумевающих много активности тренинг, свадьба закупайте из расчета 100—150 мл в час на человека. Для кофе-брейков и банкетов будет достаточно 200—300 мл на человека в течение всего мероприятия.