Домашний крем для торта рецепт крем шарлотт

Крем Шарлотт

В первую очередь позаботьтесь о том, чтобы сливочное масло правильно оттаяло — оно должно тянуться за ложкой. Лучше всего вынуть его из холодильника за пару часов до начала приготовления крема. Разбейте 2 яйца, засыпьте их стаканом сахара. А теперь взбейте яйца с сахаром венчиком. В данном случае сильно стараться не нужно, достаточно лишь немного смешать ингредиенты, не добиваясь образования пены. Полученную яичную смесь отставьте в сторону, а тем временем подогрейте стакан молока.

Именно подогрейте, а не вскипятите. Молоко должно быть достаточно горячим. Снимите его с плиты ещё до того, как на поверхности начнёт образовываться плёнка.

Крем шарлотт - вкусные рецепты хорошего крема для наполнения любого торта

Теперь осторожно, маленькими порциями вливаем горячее молоко в яичную смесь. Именно так, а не наоборот. Ни в коем случае нельзя сливать яичную смесь в молоко. Не забывайте всё время перемешивать яично — молочную смесь. По мере того, как вы будете вливать горячее молоко, яичная смесь будет немного густеть, это от того, что белок начнёт завариваться.

Когда вы полностью вольёте всю порцию молока, смесь изменить цвет, станет почти белой. Поставьте кастрюльку на самый слабый огонь и начните варить, постоянно помешивая. В процессе заваривания крем вновь изменит свой цвет, станет похож на сгущённое молоко. По времени это займёт около 7 минут. Чтобы понять, когда нужно снимать крем с плиты, опустите в него ложку и сразу выньте.

На ложке должен остаться тонкий слой, как на фото. Не совершайте главной ошибки — не доводите массу до кипения. Иначе она начнёт расслаиваться на две субстанции — жидкость и плавающие в ней хлопья.

Крем Шарлотт для тортов и пирожных

Полностью остудите сваренный крем, он должен сравняться с температурой помещения. Теперь можно начать взбивать размягчённое масло в миксере, добавляя периодически малые порции сваренного вами крема.

Крем Шарлотт — рецепт с фото и видео

Во время взбивания крем станет почти белым, очень нежным с гладкой блестящей поверхностью. Вот теперь вы получили знаменитый крем Шарлотт, приготовленный по всем правилам.

Видео-рецепт Предлагаю посмотреть видео-сюжет приготовления крема для визуального восприятия процесса. Там есть небольшие отличия от моего метода. Несмотря на то, что Шарлотт — крем масляный, у него достаточно непродолжительный срок хранения — 3 суток при температуре не выше 6 градусов. В самом крайнем случае крем можно заморозить и тогда он хранится несколько недель.

Но учтите, что после разморозки консистенция может ухудшиться. Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий.