Рецепт приготовления варёной колбасы в домашних условиях

Докторская колбаса в домашних условиях, удачный эксперимент

Insta Cure — 2 ч. Дважды перекрутить мясо на мясорубке крупной и мелкой сетке 2. Все специи и сухое молоко соединим в одной ёмкости, перемешаем и добавим к мясу фаршу.

Тщательно вымешиваем, добавляя постепенно воду. Для этой колбасы обязательно нужен кухонный процессор. Теперь частями перекладываем фарш в ёмкость процессора старайтесь, чтобы емкость не была заполнена больше чем на две трети части ёмкости 6. Включаем процессор на 3 мин. Получается такая однородная тягучая масса сероватого цвета. Не пугайтесь, цвет мяса изменится в приятно розовый когда мы будем подвергать колбасу термической обработке, благодаря коньяку, водке или Insta Cure.

Теперь можно наполнить оболочки мясным фаршем, используя насадку на мясорубку или спец.

Как в домашних условиях приготовить вареную колбасу?

Наполненные колбаски необходимо положить в холодильник минимум на 1 час. Приготовить колбасу можно двумя способами: Коптить 1 час при темпер.

Как приготовить вареную молочную колбасу в домашних условиях

Температурный датчик вставляем в одну колбасу, прокалывая её вдоль и выводим датчик наружу. Когда температура внутри батона стала равна 65 гр. Достаём из камеры и опускаем в ледяную воду на 5 мин. Затем упаковываем и убираем в холодильник. Я часть колбасы завернула в пищевую бумагу , а часть завакуумировала для более длительного хранения.

Колбаса получилась очень приятного, натурального светло-розового цвета с ароматом и вкусом настоящей докторской колбасы. По структуре она оказалась немного плотнее магазинной.

Можно заглядывать в холодильник в любое время и лакомиться кусочком вкусной колбаски. Сразу вспомнился тот неуловимый аромат колбасы нашего детства по 2 руб 20 коп. Была не была, решила попробовать. Тем более муж поддержал идею и сказал, что если даже не получится, он всё равно её съест.

Как сделать варёную колбасу в домашних условиях по рецептам

И я успокоилась что мясные продукты не будут переведены. Начиталась очень много всего в разных источниках и поняла что это очень капризная колбаса в домашних условиях.

Как приготовить вареную колбасу в домашних условиях

Но когда я соединила фарш со специями обалдела от того, какой аромат мяса получился. Такое ощущение, что я вернулась в детство. Меня очень смущал некрасивый цвет фарша после процессора, но успокаивала себя тем, что это эксперимент.

Ну что скажу, мой эксперимент удался! К завтраку просто сказка, да и так просто кусочек тоже здорово. Есть другой способ термообработки: При повышении температуры воды больше 80 градусов оболочка может лопнуть. В этом случае необходимо два температурных датчика, один в батон, другой в воду. Этот способ термообработки я нашла, но не опробовала.

Домашняя вареная колбаса - рецепты приготовления

Ещё одна часть эксперимента. В фарш я добавляла спец. Они получились абсолютно одинаковы по цвету и вкусу. Естественно я не смогла при всём своём желании правильно выдержать весь технологический процесс как на заводе, но на мой взгляд и вкус, единственное отличие в том, что моя докторская колбаска получилась не такая мягкая и влажная как государственная.

Не могу не согласиться.