Риа новости анна людковская рецепты на гастроном

Если вы хотите создать у себя дома теплую и уютную атмосферу, о которой с любовью будут вспоминать ваши дети, начните готовить по этим рецептам! Воспроизведение всей книги или любой ее части воспрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке. По вопросам оптовой покупки книг обращаться по адресу: Тверь, пр-т Ленина, 5.

Все эти лепешки, можайское молоко артефакты кулинарии, ни грамма идеологии, зато сколько нежных воспоминаний. Даже когда читаешь рецепты, уже понимаешь или вспоминаешь и вкус, и аромат, и текстуру.

И теперь не знает, как объяснить детям, что такое домашняя русская кухня. Наши можайское молоко, бородинский хлеб, тульский пряник вдруг из привычного набора потребительской корзины превращаются в бриллианты, которые сверкают, да еще как! И, согласно жанру, вкусно пахнут.

И даже если какая нибудь из этих историй просто легенда, как же здорово пересказывать их тем, кто всегда жил рядом с таким богатством и никогда не обращал на него внимания. Познавательно, легко, ярко, структурированно хочется немедленно приготовить. Эта книга не только для кухни, она для библиотеки такие перечитывают, берегут и оставляют детям. У нас есть выдающиеся блюда, которыми восхищаются кулинары всего мира.

Анна Людковская. Спецпроект РИА Новости Издательство АСТ Москва

Бефстроганов давно стал международной классикой. Кефир продается в западных супермаркетах. А иностранцы, оказываясь в России, налегают на малосольные огурцы, глазированные сырки и ряженку. Я несколько лет писала статьи о французских сырах и итальянской ветчине, а потом поняла, что не знаю ни одной истории про родные продукты. Я начала ездить, расспрашивать и была так поражена открывшимися фактами, что стала все записывать. Оно каким то чудом уцелело в советский период.

Бородинский хлеб имеет лишь косвенное отношение к знаменитой битве, оказывается, этот хлеб пекли монахини Спасо-Бородинского монастыря. Уж не говоря о том, что именно наш ученый Илья Мечников создал йогурт!

Все это великие истории но нам их не рассказывают ни учебники, ни реклама. У нас нет гастрономического туризма, а повара больше знают про испанский хамон, чем про окорок из Тамбова. Самые яркие истории я собрала в этой книге. Расскажите своим детям о тульском прянике и козулях с Русского Севера.

Кондитер Владимир Гуральник, придумавший этот торт, совсем недавно вышел на пенсию. Съездите, купите тот самый, правильный торт. Ведь вкус и аромат обладают настоящей магией они возвращают в детство. Продукты главное в моих рецептах. Каким бы замечательным рецепт ни был, без хороших ингредиентов ничего не получится.

Во всем мире уже усвоили, что лучшее это свое, местное, прадедами придуманное и их потомками с любовью выращенное и произведенное. И это русское масло и ряженка, гречка и печень трески, камчатские крабы и даже рижские но все равно наши шпроты вдохновляют меня надеть фартук. Объясните, зачем люди гоняются за рикоттой, когда можно купить восхитительный русский творог?

Конечно, бывает настроение для индийского карри или японских суши. Но каждый день организм требует еды с понятной вкусовой палитрой. Я гораздо чаще делаю творожную запеканку, чем итальянское тирамису.

Каждое 31 декабря режу овощи для оливье, потому что без него не бывает новогоднего застолья. Иногда пеку ржаные лепешки, точно такие, как по выходным делает бабушка. Конечно, есть и отличия. По моим рецептам готовить гораздо быстрее, чем по рецептам наших прабабушек ни у кого сейчас нет времени часами стоять у плиты. И культурные требования теперь несколько другие, так что я не вытапливаю свиной жир, а беру сливочное масло В старых блюдах я упрощаю технологию, меняю ингредиенты, многие процессы доверяю кухонным гаджетам.

Ведь в кулинарии как в стирке: Так у вас останется время пообщаться с детьми, выпить хорошего вина и посмотреть телевизор. Для меня русская кухня это вкус детства. Благодаря еде можно вернуться к бабушке в деревню, снова забежать в школьную столовую или сесть за праздничный стол в большой комнате, уже заставленный солеными грибами и селедкой под шубой.

Я не вижу смысла воссоздавать дореволюционные рецепты, они не вызывают никаких ассоциаций. Однажды я пробовала соусы Древнего Рима, их скрупулезно приготовил прекрасный британский повар. И знаете, я ничего не почувствовала. Мне не понятна вкусовая палитра, не известен контекст. А в кулинарии главное это желание приготовить еду снова. Вы же сами прекрасно знаете, родная еда не может надоесть.

Только она должна быть обязательно вкусной. Все гаджеты должны действительно экономить время. И еще нужно, чтобы их было легко мыть!

Я не люблю, когда кухни превращаются в склад бесполезного барахла: Все приспособления и посуда на кухне должны быть безвредными. Я готовлю для самых дорогих мне на свете людей и хочу, чтобы они были здоровы.

У меня нет пластиковых контейнеров и досок. Лучше пусть блинчики будут чуть пригоревшими. Если в разговорах о вреде синтетических покрытий есть даже самая малая доля истины зачем подвергать себя риску? Ножи Любимых ножа у меня два. Один нож с тонким и длинным лезвием, другой шефский, он поэтому так и называется без него не может работать ни один шеф-повар.

Тонким удобно разделывать рыбу и нарезать мелкие овощи; шефским, универсальным, все остальное. Еще у нас есть Здоровенный Нож тесак , но им пользуются мои отец, муж и брат я же его побаиваюсь.

И, конечно, на кухне не обойтись без хорошей точилки, ведь тупятся даже самые лучшие и дорогие ножи. Свои я прошу мужа поточить примерно раз в месяц. Разделочные доски Все мои доски только деревянные, одна из модного сейчас легкого бамбука, а другая дубовая, толстая и тяжелая, она не скользит. Пластиковые доски я не признаю. Мой отец доктор химических наук, профессор МГУ объяснил мне, что во время нарезки с любой доски срезаются крохотные частички и оказываются в еде.

Полимеры не выводятся из организма и вполне могут способствать развитию всяких болезней. Дерево в тысячу раз надежнее. Но я не до такой степени правильная, да и люди из СЭС ко мне на кухню не заглядывают, так что мне проще доски тщательно мыть. Лопаточки Все лопаточки для переворачивания, смешивания, помешивания и прочих действий на сковородке или в кастрюле должны быть деревянными или силиконовыми, ни в коем случае не пластиковыми.

Очень удобны силиконовые скребки, которые помогают собирать еду соусы, тесто со стенок до последней капли. Если любите печь, непременно обзаведитесь ими!

Для меня к необходимым относятся дуршлаг, сито, шумовка, ложка с дырочками, толкушка для пюре, венчик и непременно ложка для мороженого, чтобы его можно было подать аккуратными шариками, как в дорогом ресторане. Приспособления для мяса Молоточек, чтобы отбивать мясо для бефстроганова, рулетов и, собственно, отбивных. Тендерайзер размягчитель для стейков устройство с большим количеством тончайших лезвий, надрезающих жесткие волокна в мясе так ювелирно, что сок не вытекает.

А вот маринад через эти надрезы проникает в мясо гораздо быстрее.

Еще есть термометр для мяса и птицы классное изобретение, которое позволяет проверять, готовы ли они, по внутренней температуре. Кастрюли и сотейники Объем и количество зависят от числа домочадцев.

Минимум это кастрюли на 2, 4 и 6 литров и еще вместительный сотейник с невысокими бортиками. Обязательно покупайте с толстом дном, поскольку оно равномерно нагревается, долго держит и правильно распределяет температуру.

Здесь правило простое чем тяжелее кастрюля, тем лучше! Вес крышки не учитывается. Чугунная кастрюля для рагу Моя любимая!

Анна Людковская

Чего я в ней только не готовлю. Классическая, чугунная, с толстенными стенками и эмалью внутри. У меня таких несколько, одна еще бабушкина, купленная чуть ли не в 1960 х годах. Такой посуде нет сносу, она, как и чугунные сковородки, переживет и нас с вами. Чем вместительнее такая кастрюля, тем лучше.

А то, что не доели, всегда можно заморозить. Правильные сковородки Моя фаворитка, конечно же, из чугуна. Хорошо жарит, ничего в ней не пригорает и, что важно, ее можно ставить в духовку. Например, пожарили сырники, а доводить хотите в духовке взяли и переставили. И не надо ничего перекладывать, потом лишнюю посуду мыть.

А чтобы к чугуну не пригорало, за ним просто нужно правильно ухаживать смазывать маслом и мыть мылом лишь в том случае, если сковородка пропахла рыбой. Не поверите, но об этом обычно написано в инструкциях к сковородкам а кто ж их читает!